Japon : 3 recettes de nouilles froides incontournables pour l'été
Face à la chaleur humide qui s'abat sur l'archipel, les chefs japonais rivalisent d'inventivité. De l'inattendu "spaghetti" deナス (aubergine) à la pêche fraîche, voici trois déclinaisons estivales rafraîchissantes.
Quand le mercure grimpe et que l’appétit diminue, les Japonais ont leur parade : les hiyashi-men (nouilles froides). Reportage à Miyazaki, où trois établissements réinventent cet indispensable de l’été pour affronter la moiteur ambiante.
Le classique revisité : l’institution chinoise
Au restaurant Tōtenkaku, une institution de 64 ans, la vedette est une涼麺 (nouille fraîche) chargée de onze ingrédients différents, dont de grosses crevettes et du porc grillé maison. Le secret réside dans ses nouilles au collagène, offrant une texture souple et un passage en bouche particulièrement fluide. Accompagnées d’une sauce à base de vinaigre de kombu, elles promettent de redonner de l’énergie sans alourdir.
L’audace italienne : pêche et jambon cru
Changement de décor au Mellowdays wine & diner. Ici, on mise sur le cappelline (pâtes très fines) glacé, marié à un fruit de saison : la pêche. Le plat, qui utilise un fruit entier par assiette, joue sur le contraste sucré-salé avec du jambon cru. Le tout est lié par une vinaigrette maison au citron et au vinaigre balsamique blanc, pour un résultat visuellement impeccable et hautement désaltérant.
La curiosité locale : le somen d’aubergine
Plus étonnant encore, le restaurant Naminokura propose un “somen d’aubergine” (Sadowara nasu). Ici, aucun blé. Le chef transforme le légume en lanières de 2 millimètres, blanchies dans une fécule avant d’être plongées dans l’eau glacée pour obtenir une texture gélatineuse et fondante proche du somen traditionnel. Un hommage audacieux au terroir de Miyazaki qui, avec son bouillon dashi soigné, se rêve en future spécialité régionale.
【絶品の冷し麺3選】老舗中華の鮮やか涼麺＆桃の冷製パスタ＆驚きのナスソーメン 宮崎 NNNセレクション
© 日テレNEWS
