Oogiya et Katsutaro : ces chaînes locales dont les Japonais sont fous
Le secret du succès des restaurants japonais ne se cache pas toujours dans les guides étoilés. Plongée chez Oogiya Ramen et Katsutaro, deux institutions régionales du Kanto qui chouchoutent leurs clients depuis des décennies.
Dans la préfecture de Gunma, impossible de passer à côté d’Oogiya Ramen. Depuis sa création en 1972, cette enseigne compte 52 établissements. Ici, on ne vient pas juste pour manger, on vient en famille, parfois sur trois générations. Le plat phare, c’est le miso ramen à 850 yens. Selon 日テレNEWS, la recette repose sur un miso rouge venu de Hokkaido, agrémenté d’ail et de gingembre pour un bouillon bien riche qui accroche parfaitement aux nouilles épaisses.
15 déclinaisons de ramen et du rab de tripes
Pour satisfaire tout le monde, la carte propose 15 variantes de soupes au miso, allant de la version aux oignons verts (negi-miso) à celle relevée au gochujang. Les enfants ne sont pas oubliés avec des menus dédiés incluant jouets et bonbons. Mais la vraie pépite cachée, c’est le motsu-ni. Ce ragoût de tripes typique de Gunma, vendu 530 yens, utilise le même miso que les ramen et fait un carton auprès des habitués.
Le sens de l’accueil chez Katsutaro
On change d’ambiance à Ibaraki et à Saitama avec Katsutaro. Fondée en 1993, cette chaîne de 13 restaurants se spécialise dans le tonkatsu (porc pané). Le set de rosu-katsu s’affiche à 2 079 yens. La technique est précise : la viande est frite à 170 degrés pendant trois minutes environ, puis elle finit de cuire doucement grâce à sa propre chaleur résiduelle. Le résultat est d’une tendreté incroyable selon les clients interrogés par 日テレNEWS.
L’autre force de la maison, c’est le service. Le riz (du Koshikari d’Ibaraki poli chaque matin), les pickles maison et le chou sont à volonté. Le personnel cherche à anticiper les envies. Pas besoin de le demander, on vous propose parfois une recharge avant même que vous le fassiez. C’est cette attention aux détails qui pousse les familles à y fêter les grands moments, comme ce client de 89 ans venu célébrer son anniversaire le 9 septembre dernier. À la sortie, les remerciements sont chaleureux, prouvant qu’un bon repas tient autant à l’assiette qu’au sourire des serveurs.
【関東の人気ローカルチェーン】「おおぎやラーメン」「かつ太郎」地元客が何度通っても飽きない『気になる！』
© 日テレNEWSCet article se fonde sur le reportage publié par 日テレNEWS, la vidéo ci-dessus. Il est écrit en français et relu par la rédaction. Vous pouvez tout vérifier à la source. Notre méthode.
