Tokyo : les célèbres gyoza sans sauce de l'Eiraku fêtent leurs 79 ans
À Kita-Koiwa, le restaurant Eiraku régale les habitués avec une recette transmise depuis 1936. Une affaire de famille où l'on utilise même un rail de train en cuisine pour préparer le bouillon.
Le secret est dans la farce
Nichée dans une ruelle calme d’Edogawa, à Tokyo, l’enseigne Eiraku ne paie pas de mine avec son look traditionnel. Pourtant, selon 日テレNEWS, les clients s’y pressent pour une spécialité unique : le « tare-nashi gyoza ». Ce ravioli japonais se mange sans aucune sauce. La farce, généreuse en viande de porc, poireau et ciboule, est déjà assaisonnée avec un mélange secret. Le patron, Mitsuhiro Nagashima, concède seulement l’usage d’ail et de gingembre. Pour le reste, il faudra repasser, car la recette reste bien gardée.
Un héritage venu de Mandchourie
L’histoire commence en 1936. Le grand-père, Kyukichi, revient de Mandchourie avec le souvenir impérissable des gyoza grillés dégustés sur place. Il ouvre alors sa boutique à une époque où le plat était encore rare au Japon. Aujourd’hui, Mitsuhiro et son épouse Hiromi gèrent l’établissement seuls. En cuisine, un objet insolite interpelle : un morceau de rail de chemin de fer. Cet outil massif, hérité du fondateur et transmis de génération en génération, sert à broyer les os de porc pour le bouillon du « tanmen », une soupe de nouilles aux légumes très prisée en accompagnement.
Objectif centenaire
Mitsuhiro n’a pas toujours voulu reprendre le flambeau. Il a fallu un déclic, après avoir observé son père travailler, pour qu’il abandonne l’université. La relation entre les deux hommes était d’abord tendue, marquée par la rigueur et le silence. Le tournant a eu lieu lors de l’achat du matériel pour la réouverture du restaurant. Son père lui a alors simplement dit de choisir ce qu’il aimait, lui donnant enfin sa bénédiction pour diriger. Désormais, le couple Nagashima vise les 100 ans d’activité. Il ne reste plus que deux décennies pour atteindre ce cap historique.
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© 日テレNEWSCet article se fonde sur le reportage publié par 日テレNEWS, la vidéo ci-dessus. Il est écrit en français et relu par la rédaction. Vous pouvez tout vérifier à la source. Notre méthode.
