Bœuf américain trop cher : les steakhouses de Tokyo menacés de fermeture
La hausse du coût de la viande importée force les restaurateurs à des choix radicaux. À Tokyo, le patron du restaurant Nouvelle Vague témoigne d'une crise qui pourrait faire disparaître ses célèbres steaks.
Le verdict de la Banque du Japon est tombé : les taux d’intérêt pourraient grimper plus vite que prévu pour freiner l’inflation et stabiliser le yen. Mais sur le terrain, cette décision ressemble à une course contre la montre que certains sont déjà en train de perdre. C’est le cas de Tsuneaki Shimizu, patron du restaurant Nouvelle Vague, une petite institution installée à Sumida, un quartier populaire de Tokyo.
Un steak devenu un produit de luxe
Depuis vingt ans, les habitués se pressent chez lui pour son plat signature, le steak de harami (la hampe de bœuf). C’est une viande de bœuf américain, réputée pour sa tendreté et, normalement, son prix abordable. Mais aujourd’hui, la machine s’enraye. Avec la faiblesse persistante de la monnaie japonaise face au dollar, les coûts d’importation ont explosé, rendant les marges quasi inexistantes.
Le constat du restaurateur est brutal. Il ne s’agit plus de savoir s’il doit augmenter ses tarifs de quelques yens, mais s’il peut encore vendre de la viande. Shimizu-san avoue réfléchir très sérieusement à une reconversion totale de son activité. Pour lui, le modèle du steakhouse de quartier est en train de mourir sous le poids de l’inflation alimentaire.
Changer de métier pour ne pas couler
L’idée de transformer son établissement en un autre type de commerce est désormais sur la table. Nouvelle Vague pourrait abandonner les grillades pour une activité moins dépendante des importations américaines. C’est un déchirement pour ce professionnel qui a bâti sa réputation sur son savoir-faire autour du grill, mais la réalité économique ne laisse que peu d’options.
Cette situation illustre parfaitement le dilemme de l’économie japonaise actuelle. Pendant que les autorités monétaires tentent de reprendre le contrôle sur les prix, les petits patrons comme Shimizu-san se demandent s’ils seront encore là pour voir la fin de la crise. Pour les clients de Sumida, le goût du bœuf américain pourrait bientôt n’être plus qu’un souvenir, remplacé par des menus plus économes en devises étrangères.
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© ANNnewsCHCet article se fonde sur le reportage publié par ANNnewsCH, la vidéo ci-dessus. Il est écrit en français et relu par la rédaction. Vous pouvez tout vérifier à la source. Notre méthode.
