Tokyo : trois adresses gourmandes à découvrir à Toshima

Des nouilles XXL à couper le souffle

Direction Minami-Ikebukuro pour découvrir les « himokawa udon ». Contrairement aux udons classiques, ces nouilles sont incroyablement larges et fines. Leur texture à la fois ferme et fondante permet de capturer parfaitement le bouillon, souvent agrémenté ici d’un mélange savoureux d’aubergines et de champignons. L’idée est née d’un voyage à Kiryu, dans la préfecture de Gunma, où ces nouilles sont une spécialité locale. Le résultat est une expérience visuelle et gustative déroutante, servie parfois directement dans des bouilloires pour une dégustation authentique.

Le secret d’un rizier centenaire

À deux pas de la gare, une boutique tenue par une famille de riziculteurs propose des onigiris (boulettes de riz) d’exception. Ici, le riz est traité comme un produit frais : il est moulu sur place, à la demande, pour garantir une saveur incomparable. La cuisson offre un grain aérien qui libère sa sucrosité à chaque bouchée. Le propriétaire revendique fièrement le titre de « pionnier » des boutiques d’onigiris, un héritage familial qui privilégie la qualité brute du grain au-dessus de tout.

« Le tanuki est une boisson »

Enfin, impossible de passer à côté d’une enseigne au nom pour le moins mystérieux : « Le tanuki est une boisson ». Dans ce stand de soba (nouilles de sarrasin) situé à Ikebukuro, le concept tourne entièrement autour du « tanuki soba » (souvent composé de tempura de beignets de pâte). Le patron a souhaité réinventer ce plat populaire avec une approche quasi mystique, utilisant des nouilles épaisses et fermes, un bouillon légèrement sucré rehaussé d’huile pimentée et une généreuse dose de poudre de bonite. Avec une présentation ludique dans des bols en forme de tanuki, l’endroit attire une clientèle d’habitués qui, selon leurs propres aveux, viennent parfois davantage pour les nouilles que pour le travail.